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　　膠原蛋白簡介
多的一種蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總量的25-33%，相當(dāng)于人體體重的6%，它遍及全身的各個(gè)組織器官，如：皮膚、骨骼、軟骨、韌帶、角膜、各種內(nèi)膜、筋膜等，是維持皮膚與組織器官形態(tài)、結(jié)構(gòu)的主要成分，也是修復(fù)各損傷組織的重要原料物質(zhì)。如下圖示當(dāng)真皮層的膠原蛋白（下圖黃色部分）被氧化、斷裂后，對(duì)表皮的支撐作用就消失了，因此造成不均一的塌陷，這樣皺紋就產(chǎn)生了。
手術(shù)用止血覆蓋物膠原蛋白 （SurgiAid Hemostat Sheet）
原蛋白最普遍的結(jié)構(gòu)特征是三螺旋結(jié)構(gòu)。其由3條a鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構(gòu)型。3條左手螺旋鏈叉相互纏繞成右手螺旋結(jié)構(gòu)，即超螺旋結(jié)構(gòu)閉膠原蛋白獨(dú)特的三重螺旋結(jié)構(gòu)，使其分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定
　　用途，膠原蛋白的結(jié)構(gòu)的多樣性和復(fù)雜性決定其在許多領(lǐng)域的重要地位。膠原蛋白產(chǎn)品具有良好的應(yīng)用前景。
　　人體之所以能夠活動(dòng)自如，就是因?yàn)橛嘘P(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)，大部分的關(guān)節(jié)，不但是提供人體活動(dòng)之需，并經(jīng)由軟骨保護(hù)骨頭避免磨損，軟骨當(dāng)中有65%至80%是由水所組成，其它則有醣蛋白、膠原蛋白及軟骨細(xì)胞，這
　　[1]些提供了軟骨健康營養(yǎng)及功能保護(hù)。事實(shí)上，軟骨本身是一多孔結(jié)構(gòu)，膠原蛋白是一條條細(xì)長纖維形成的網(wǎng)套，醣蛋白則是具有彈性的球體，水分則填塞其中，這些組成都必須完整，才可使軟骨負(fù)荷重力，若膠原蛋白變少，會(huì)使醣蛋白與膠原蛋白的網(wǎng)套連接松弛，或是醣蛋白內(nèi)含物減少，會(huì)使醣蛋白不再具有彈性，都會(huì)導(dǎo)致關(guān)節(jié)受力時(shí)容易變加速磨損，隨著患者年齡增長，造成這些材質(zhì)「自然消失」或「功能退化」，就形成所謂的退化性關(guān)節(jié)炎。所以銀發(fā)族、更年期婦女、運(yùn)動(dòng)過度者、骨折者或關(guān)節(jié)容易酸痛者應(yīng)多補(bǔ)充富含膠原蛋白之食物。

膠原蛋白的分類與存在

　　膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族。現(xiàn)已至少發(fā)現(xiàn)了30余種膠原蛋白鏈的編碼基因?？梢孕纬?6種以上的膠原蛋白分子。根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)的分布和功能特點(diǎn)。目前將膠原分成間質(zhì)膠原、基底膜膠原和細(xì)胞外周膠原，間質(zhì)型膠原蛋白分子占整個(gè)機(jī)體膠原的絕大部分。包括I、Ⅱ 、Ⅲ型膠原蛋白分子，其主要分布于皮膚、肌腱，等組織，其中Ⅱ型膠原蛋白由軟骨細(xì)胞產(chǎn)生；基底膜膠原蛋白通常是指Ⅳ 型膠原蛋白．其主要分布于基底膜；細(xì)胞周膠原蛋白通常中指V 型膠原蛋白。在結(jié)締組織中大量存在。

膠原蛋白彈力網(wǎng)

　　被稱為“骨骼中的骨骼”。大豆蛋白的種類和氨基酸的含量及比例與人體的組成非常相似，當(dāng)膠原蛋白新鮮時(shí)，膠原蛋白膠原就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會(huì)牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。
　　與構(gòu)成深層肌膚的蛋白成分極為相近，能迅速為肌膚吸收，補(bǔ)充膠原蛋白，淡出黑色素、瓦解皺紋。
　　幫助合成、修護(hù)受損的膠原蛋白、彈性纖維和多糖體，進(jìn)而加強(qiáng)其結(jié)構(gòu)造型、活力素質(zhì)和細(xì)胞密度，增強(qiáng)鎖水、幫助合成膠原的能力。

膠原蛋白的應(yīng)用

　　膠原蛋白按其應(yīng)用可以分為食品級(jí)、一般級(jí)、醫(yī)藥級(jí)。食用膠原一般來源于動(dòng)物的真皮、肌腱和骨膠原。其中皮膠原是主要的食用膠原。食用級(jí)膠原通常外觀為白色，口感柔和，味道清淡，易消化。膠原的獨(dú)特品質(zhì)，使得它在許多食品中用作功能物質(zhì)和營養(yǎng)成分，具有其它替代材料無可比擬的優(yōu)越性：
　?、倌z原大分子的螺旋結(jié)構(gòu)和存在結(jié)晶區(qū)．使其具有一定的熱穩(wěn)定性；
　?、谀z原天然的緊密的纖維結(jié)構(gòu)，使膠原材料顯示出很強(qiáng)的韌性和強(qiáng)度，適用于薄膜材料的制備；
　?、鄞笞钅z原被用作制造腸衣等可食用包裝材料．其獨(dú)特之處是：在熱處理過程中．隨著水分和油脂的蒸發(fā)和熔化．膠原幾乎與肉食的收縮率一致。而其他的可食用包裝材料還沒被發(fā)現(xiàn)具有這品質(zhì)；
　?、苡捎谀z原分子鏈上含有大量的親水基因，所以與水結(jié)合的能力很強(qiáng)，這一性質(zhì)使膠原蛋白在食品中可以用作填充劑和凝膠；
　　⑤膠原蛋白在酸性和堿性介質(zhì)中膨脹，這一性質(zhì)也應(yīng)用于制備膠原基材料的處理工藝中。
　　膠原蛋白作為功能保健食品使用：可以預(yù)防心血管病
　　研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素，從而使其維持在一個(gè)相對(duì)正常的范圍之內(nèi)，是一種理想的減肥降血脂食品。此外，膠原蛋白在協(xié)助機(jī)體排出鋁質(zhì)，減少鋁質(zhì)在體內(nèi)聚集方面也有獨(dú)特之處。鋁對(duì)人體有害，研究表明，日前逐漸增多的老年癡呆癥與鋁的攝入量有關(guān)，同時(shí)膠原蛋白有加速血紅蛋白和紅細(xì)胞生成的功效，它具有改善循環(huán)、對(duì)冠心病、缺血性腦病有利。
　　膠原蛋白能使血管正常運(yùn)作，所以與預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓有密切的關(guān)系；而癌細(xì)胞對(duì)生命體而言是一種異物，膠原蛋白會(huì)包住癌細(xì)胞，預(yù)防它增值或轉(zhuǎn)移。適合糖尿病、腎臟病患等重癥患者攝取優(yōu)質(zhì)高蛋白保健食品。
　　可以作為一種補(bǔ)鈣食品
　　膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具，骨細(xì)胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑，它與羥摹磷灰石共同構(gòu)成了骨骼的主體。因此，只要攝入足夠的膠原蛋白，就能保證正常機(jī)體鈣質(zhì)的攝入量，膠原蛋白可成制成補(bǔ)鈣的保健食品。
　　膠原蛋白是人體骨骼、尤其是軟骨組織中的重要組成成分。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會(huì)牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。沒有這張充滿小洞的網(wǎng)，即便是補(bǔ)充了過量的鈣，也會(huì)白白地流失掉。通常情況下，骨質(zhì)總量中的鈣、鎂、磷等無機(jī)物質(zhì)僅占總量的百分之幾，而膠原蛋白等有機(jī)物質(zhì)卻要占超過80%。對(duì)運(yùn)動(dòng)人群來說，關(guān)節(jié)的不斷劇烈磨損會(huì)形成軟骨損傷，短期內(nèi)乃至永久地得不到恢復(fù)。對(duì)一般人來說，在25歲之后，體內(nèi)的膠原蛋白就開始逐漸流失，尤其是女性，由于年齡造成的體內(nèi)激素失調(diào)，流失的速度要比男性快數(shù)倍。因此維持關(guān)節(jié)和骨骼健康的最佳辦法就是及時(shí)地補(bǔ)充鈣質(zhì)以及膠原蛋白。
　　可以為特殊人群使用
　　婦科疾病的根源來自于內(nèi)分泌失調(diào)，膠原蛋白能夠改善婦科疾病的困擾，而更年期的婦女更需要膠原蛋白供給身體所需，使得更年期婦女能夠更輕松面對(duì)各種不適。
　　膠原蛋白中含有大量甘氨酸，在人體內(nèi)不僅參與合成膠原，而且還是大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，以產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用，對(duì)焦慮癥、神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用膠原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白質(zhì)因胃酸作用引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進(jìn)胃潰瘍愈合。
　　膠原蛋白是身體免疫作用中負(fù)責(zé)重要功能的阿米巴細(xì)胞清掃異物的感知器，因此對(duì)預(yù)防疾病很有幫助。
　　作為食品添加劑使用
　　在肉制品中用做肉制品改良劑，膠原蛋白的水解產(chǎn)物明膠，通過破壞膠原蛋白分子內(nèi)的氫鍵，使其原有的緊密超螺旋結(jié)構(gòu)被破壞。形成結(jié)構(gòu)較為松散的小分子，加入肉制品中可以改善結(jié)締組織的嫩度，使其具有良好的品質(zhì)；增加蛋白質(zhì)含量+ 既口感好又有營養(yǎng)。M euUenet等人的研究表明，加膠原量2％ ，水20％左右時(shí)，臘腸的感觀、質(zhì)地和口感(潤滑感)最好。同時(shí)膠原蛋白與其他蛋白質(zhì)一樣具有良好的染色性，根據(jù)制品的需要，可以用紅曲等食用色素將其染成近似于肌肉組織的桃紅色，使消費(fèi)者易于接受。
　　冷凍食品
　　明膠可做為冷凍食品的改良劑，用作膠凍劑，其熔點(diǎn)較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點(diǎn)，常用作餐用膠凍、糧食膠凍、果凍等。在冰淇淋、雪糕等生產(chǎn)中，加入適量的明膠可以起到防止形成粗糧的冰晶，保持組織細(xì)膩和降低溶化速度等作用。明膠在冰淇淋中的用量一般為0．25％~0．60％。
　　飲料
　　魚膠是國際上公認(rèn)的最高級(jí)的膠澄清劑，在啤酒和葡萄酒行業(yè)，魚膠和明膠作為沉降、澄清劑，可以取得十分好的效果，產(chǎn)品質(zhì)量也非常穩(wěn)定。在果酒釀造過程中也起到增稠劑，乳化劑、穩(wěn)定劑、澄清劑等作用。在茶飲料的生產(chǎn)中，明膠可以防止茶飲料長期存放引起的混濁，改善茶飲料品質(zhì)的目的。
　　乳制品
　　膠原多肽可廣泛用于中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶、酸奶等液態(tài)乳制品巾，起到抗乳清析出、乳化穩(wěn)定等功效，也可添加于奶粉中，既可提高奶粉的營養(yǎng)價(jià)值，又可增強(qiáng)奶粉的功能性，加速骨骼發(fā)育、增強(qiáng)智力、提高機(jī)體的免疫力。
　　糕點(diǎn)糖果
　　膠原多肽可添加至面包中，添加量為3％～5％ ，可延長面包的老化時(shí)間，提高面包的體積及面包的松軟度。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，其微粒溶于水后．能相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，凝聚后，糖與水可以充塞，使柔軟的糖果保持穩(wěn)定形態(tài)，承受較大的荷載也不會(huì)變形，提高糖果的營養(yǎng)價(jià)值，可開發(fā)低熱量糖果。
　　可以作為食品包裝材料使用
　　人造腸衣
　　近年來．各類香腸制品在肉制品中所占的比例越來越大，天然的腸衣制品嚴(yán)重缺乏．研究人員正致力于替代品的開發(fā)以膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì)。在熱處理過程中，隨著水分和油脂的蒸發(fā)與溶化。膠原幾乎與肉食品的收縮率一致．而其他的可食用包裝材料還沒有被發(fā)現(xiàn)具有這種品質(zhì)。其次，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能?？梢愿纳剖称返娘L(fēng)味和質(zhì)量。尤其是香腸類制品。人造膠原腸衣同時(shí)還具有口感好、透明度高、制作工藝簡單等特點(diǎn)，利于大量生產(chǎn)，開發(fā)前景好。
　　包裝膜
　　膠原蛋白可以用作果脯蜜餞等內(nèi)包裝膜，輔加以甘油、caCl2等添加劑，提高膜的機(jī)械性能，成為既美觀又有良好的機(jī)械性能，同時(shí)也是一種營養(yǎng)載體?？墒承缘哪z原蛋白包裝膜，一般具有良好的抗張強(qiáng)度、熱封性和較高的阻氣、阻油、阻濕性等。可以廣泛用于各類食品的保鮮。
　　涂層材料
　　明膠作為涂層材料在食品表面具有諸多優(yōu)點(diǎn)：
　?、俦苊馐称费趸?，抑制氨基酸和糖類之間的美拉德反應(yīng)：
　?、诜乐狗勰睢㈩w粒狀的糖類食品吸潮結(jié)塊僵硬現(xiàn)象；
　?、凼故称繁砻嬗泄鉂?；
　?、茏鳛榉€(wěn)定劑，防止產(chǎn)品干縮變形；
　?、菥哂斜ｕr作用。在浸泡水果蔬菜的糖液中．加入一定量的明膠溶液，以使果蔬表面形成保護(hù)膜．可以保證食品的天然風(fēng)味和新鮮度；
　?、薹乐故称犯瘮?。延長食品的保存期；
　?、咛岣邠]發(fā)性食品成分的保存性；
　　⑧調(diào)整溶解度，等等。
　　膠原蛋白作為一種重要的天然蛋白質(zhì)資源，無論在生物醫(yī)學(xué)、食品保健還是在化妝品、紡織行業(yè)中的應(yīng)用都十分廣泛。其良好的生物相容性、生物可降解性，使在食品工業(yè)中的發(fā)展具有廣闊的應(yīng)用前景。

膠原蛋白本質(zhì)

　　豬腳、豬皮與骨骼都有一層粘稠狀的膠質(zhì)，吃起來軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。有許多藥物是包以一層膠囊，膠囊的成分是明膠（gelatin）。而明膠是膠原蛋白的同類生化物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類似，是膠原蛋白的一種變形產(chǎn)物。
　　食品中的果凍，軟糖等也都添加有膠原蛋白，近年來一些化妝品也宣稱都添加有膠原蛋白，可見膠原蛋白與日常生活有密切關(guān)系，只是一般人很少去注意而已。
　　膠原蛋白是人體骨骼、尤其是軟骨組織中的重要組成成分。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會(huì)牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。其性韌，稍具彈力，張力強(qiáng)。沒有這張充滿小洞的網(wǎng)，即便是補(bǔ)充了過量的鈣，也會(huì)白白地流失掉。通常情況下，骨質(zhì)總量中的鈣、鎂、磷等無機(jī)物質(zhì)僅占總量的百分之幾，而膠原蛋白等有機(jī)物質(zhì)卻要占超過80%。對(duì)運(yùn)動(dòng)人群來說，關(guān)節(jié)的不斷劇烈磨損會(huì)形成軟骨損傷，短期內(nèi)乃至永久地得不到恢復(fù)。對(duì)一般人來說，在25歲之后，體內(nèi)的膠原蛋白就開始逐漸流失，尤其是女性，由于年齡造成的體內(nèi)激素失調(diào)，流失的速度要比男性快數(shù)倍。因此維持關(guān)節(jié)和骨骼健康的最佳辦法就是及時(shí)地補(bǔ)充鈣質(zhì)以及膠原蛋白。另外，膠原蛋白易被胃液消化，在沸水中溶化成明膠，具有雙屈光性。

膠原蛋白存在的部位

　　膠原蛋白屬于動(dòng)物性生質(zhì)，在動(dòng)物細(xì)胞中扮演著粘結(jié)功能的角色，廣泛存在動(dòng)物細(xì)胞，也是細(xì)胞外基質(zhì)最重要的組成成分，也是動(dòng)物結(jié)締組織中最主要的一種結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)。
　　人體成分有16%左右是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中又有35-45%的膠原蛋白，所以，成年人身體中大約有3公斤膠原蛋白，主要存在的部位有皮膚，肌肉、骨骼、牙齒、內(nèi)臟（如胃、腸、心肺、血管與食道）與眼睛等。
　　膠原蛋白存在于動(dòng)物皮膚與骨胳中，如豬皮、牛筋、雞及鳥的皮膚及骨骼中也含有大量的膠原蛋白。
　　雖然膠原蛋白來源很多，但目前工業(yè)上生產(chǎn)主要來自牛、豬、鳥及魚的皮膚骨骼與筋肉等。
　　近年來生物技術(shù)學(xué)家也嘗試以重組DNA（遺傳工程）方法，將生產(chǎn)膠原蛋白有關(guān)的基因剪接到?；蜓虻燃倚蠹?xì)胞，借由牛乳或羊乳的分泌，可由乳汁中萃取得到膠原蛋白，這種以“基因轉(zhuǎn)殖動(dòng)物”（transgenic animals）來生產(chǎn)膠原蛋白的方法叫[動(dòng)物工廠](animal bioreactor)，但目前仍處于研發(fā)階段，尚未工業(yè)生產(chǎn)。

膠原蛋白在人體之功能

　　一、對(duì)皮膚功能：保護(hù)、具適當(dāng)彈性
　　皮膚可分表皮、真皮及皮下組織三層，最外表為表皮，只有0.2公厘厚，可防止外界異物入侵。由表皮外側(cè)往內(nèi)，依次是角質(zhì)層、透明層、顆粒層、有棘細(xì)胞層及基底細(xì)胞層等五層細(xì)部結(jié)構(gòu)，由于基底細(xì)胞層會(huì)有老舊細(xì)胞向上層頂升，大約兩個(gè)星期左右到達(dá)最外層，所以角質(zhì)層最后會(huì)成為污垢而剝落。
　　表皮下層，占有大部分結(jié)構(gòu)的是真皮層，厚度為2公厘左右，又可分為三層，即乳頭層、乳頭下層及網(wǎng)狀層等，大部分由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，此部分蛋白質(zhì)是同膠原蛋白及彈性蛋白（elastin）組成，其他則是神經(jīng)、毛細(xì)血管、汗腺及皮脂腺、淋巴管及毛根等。
　　皮膚成分中有70%是由膠原蛋白組成，皮膚有如一個(gè)大套子緊緊包住身體各處，表面積相當(dāng)大，人體四肢活動(dòng)時(shí)，皮膚中膠原蛋白發(fā)揮功能，使皮膚具有保護(hù)功能，又有適當(dāng)彈性及堅(jiān)硬度。
　　表皮的基底膜與真皮中的膠原蛋白緊密結(jié)合，真皮呈現(xiàn)波浪狀也使得表皮隨之起伏。手腳能自由彎曲，跳高時(shí)具有彈性，主要?dú)w功于膠原蛋白。膠原蛋白在皮膚結(jié)構(gòu)中是緊緊包住真皮層中的毛根皮脂腺以及細(xì)胞。皮膚老化后會(huì)失去彈性，主要也與膠原蛋白有關(guān)。
　　膠原蛋白是維持皮膚與肌肉彈性的主要成分。但隨著年齡增加，皮膚與肌肉中的水分會(huì)減少這是老化的開始。此時(shí)，膠原蛋白纖維開始變?yōu)榧?xì)小，彈性蛋白之彈性也會(huì)減低，原先真皮中膠原蛋白與彈性蛋白交互構(gòu)成有規(guī)則的網(wǎng)目結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸崩解，最后導(dǎo)致皺紋的生成。所以補(bǔ)充膠原蛋白能使皮膚保持年輕，道理即在于此?！?br /> 　　二、骨骼堅(jiān)硬具彈性，不致疏松脆弱
　　骨骼中含鈣質(zhì)成分，當(dāng)牙齒中所含鈣質(zhì)流失時(shí)會(huì)造成牙齒病變，容易蛀牙及得牙周病等，骨骼鈣流失時(shí)則導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。膠原蛋白能使得鈣質(zhì)與骨細(xì)胞能結(jié)合，不致流失。
　　骨骼中的膠原蛋白流失時(shí)會(huì)使得骨中鈣量也降低，此時(shí)只增加鈣攝取量的話，也不易改善這種骨質(zhì)疏松的現(xiàn)象，因?yàn)殁}無法在骨中保住，多吃鈣也會(huì)流失，主要由于膠原蛋白量已減少。所以要保住骨本，可由食物中攝取或是以膠原蛋白保健食品來補(bǔ)充。
　　真皮中膠原蛋白與彈性蛋白含量比例為45：1左右，而骨骼中膠原蛋白含量約占20%，在皮膚與骨中膠原蛋白都是主要蛋白質(zhì)成分，以骨中總蛋白質(zhì)量來計(jì)算的話則有80%是膠原蛋白。因?yàn)楹心z原蛋白，所以骨骼與牙齒在堅(jiān)硬中同時(shí)還帶有彈性。
　　骨骼與肌肉能夠相互聯(lián)接也是靠膠原蛋白，而此處的膠原蛋白特稱為肌腱。骨與骨相連接部分，如膝蓋、關(guān)節(jié)等軟骨組織主要成分也是膠原蛋白，使得運(yùn)動(dòng)時(shí)筋骨可保持柔軟而具有彈性。
　　一般動(dòng)物筋骨中也含有許多膠原蛋白，稱之為“骨膠原”，動(dòng)物筋骨中能抽取膠原蛋白及明膠，可以用在醫(yī)藥及工業(yè)用途。
　　三、膠原蛋白能使眼睛能夠透光，眼角膜保持透明
　　眼角膜是眼睛中重要結(jié)構(gòu)之一，其中所含膠原蛋白纖維呈現(xiàn)規(guī)則排列，此種結(jié)構(gòu)不但可以讓光線透過，也因?yàn)榇朔N膠原蛋白纖維特殊的排列方式，眼角膜呈現(xiàn)透明。由于膠原蛋白是眼角膜主要成分蛋白質(zhì)，所以以膠原蛋白為原料所制造的隱形眼鏡很適合人體也就是身體合適性高，而且比其他材料為原料的隱形眼鏡保水性還佳（圖七）。
　　四、促使肌肉細(xì)胞連接并具彈性與光澤
　　肌肉主要是由肌纖蛋白及肌球蛋白所構(gòu)成，而細(xì)胞與細(xì)胞之間是利用膠原蛋白進(jìn)行粘合的，同時(shí)也是身體構(gòu)成材料之一。膠原蛋白分子所形成的立體骨架可以使身體保持良好姿勢(shì)，并呈現(xiàn)適當(dāng)柔軟度。
　　吃牛肉時(shí)，常會(huì)有較為堅(jiān)硬的[牛筋]，主要成分就是膠原蛋白。
　　五、保護(hù)及強(qiáng)化內(nèi)臟功能
　　人體主要的內(nèi)臟器官及組織都含有膠原蛋白，在這些臟器表皮結(jié)構(gòu)的下方是膠原蛋白，最大功能在保護(hù)及強(qiáng)化臟器，例如胃或腸即是例子。
　　吃豬腦或是豬肝時(shí)，常感到異常柔軟，不像豬腳那么堅(jiān)硬、具彈性，主要理由是這些臟器所含膠原蛋白較少。雖然如此，膠原蛋白仍是這些器官不可或缺的成分。

膠原蛋白的護(hù)膚作用

　　膠原蛋白被稱為“骨中之骨，膚中之膚”，可以說是真皮層強(qiáng)有力的后盾，其對(duì)皮膚的作用不言而喻。不要小看它，你的皮膚這么光滑，這么水嫩，這么有彈性嗎？還是多虧了膠原蛋白。段建華告訴記者，膠原蛋白對(duì)皮膚的好處，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
　　保濕：膠原蛋白含親水性的天然保濕因子，而且三螺旋結(jié)構(gòu)能強(qiáng)勁鎖住水分，讓皮膚時(shí)刻保持濕潤、水嫩的狀態(tài)！
　　滋養(yǎng)：活性膠原蛋白對(duì)皮膚的滲透性強(qiáng)，可透過角質(zhì)層與皮膚上皮細(xì)胞結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)。它能保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚的目的。
　　亮膚：皮膚的光澤取決于含水量，膠原蛋白良好的保水能力使皮膚水潤亮澤，散發(fā)健康的光彩。
　　緊膚：當(dāng)膠原蛋白被皮膚吸收后，填充在皮膚真皮之間，增加皮膚緊密度，產(chǎn)生皮膚張力，縮小毛孔，使皮膚緊繃而富有彈性！
　　防皺：真皮中豐滿的膠原蛋白層，將皮膚細(xì)胞撐起，結(jié)合保濕和抑制皺紋的作用，共同達(dá)到舒展粗紋，淡化細(xì)紋的功效！
　　修復(fù)：活性膠原蛋白能直接滲入肌膚底層，且與周圍組織的親和性好，可協(xié)助細(xì)胞制造成膠原蛋白，促使皮膚細(xì)胞正常成長。同時(shí)，活性膠原蛋白本身還具有消炎和更新肌膚的作用。
　　營養(yǎng)：膠原蛋白對(duì)皮膚的滲透性強(qiáng)，可透過角質(zhì)層與皮膚上皮細(xì)胞結(jié)合，參與和改善皮膚細(xì)胞的代謝，使皮膚中的膠原蛋白活性加強(qiáng)。它能保持角質(zhì)層水分及纖維結(jié)構(gòu)的完整性，改善皮膚細(xì)胞生存環(huán)境和促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，增強(qiáng)血液循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚的目的。
　　美乳：膠原蛋白中獨(dú)有的羥脯氨酸具有收緊結(jié)締組織的作用，能使松弛的組織緊實(shí)、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、豐滿、富有彈性。
　　如何補(bǔ)充恢復(fù)敏感皮膚、受損皮膚中的膠原蛋白層
　　中國女性中敏感肌膚人群越來越多，受損肌膚也逐漸增多，這些人群由于肌膚極度敏感或受損，很長一段時(shí)間內(nèi)都不能輕易使用任何護(hù)膚品，為其帶來了巨大的不便。產(chǎn)生這些現(xiàn)象的原因主要是由于沒有注意日常的防紫外線護(hù)理或選用了不當(dāng)?shù)淖o(hù)膚品等使其肌膚中最堅(jiān)硬的膠原蛋白層被破壞，即膠原蛋白流失、膠原蛋白鏈斷裂，使得皮膚失去了最堅(jiān)硬最好的防護(hù)屏障。針對(duì)這些人群最好的方式是幫助其恢復(fù)、重建皮膚中的膠原蛋白層，以恢復(fù)皮膚的健康。常見方式有如下幾種：
　　1）口服含膠原蛋白的食物：比如多喝富含膠原蛋白的骨肉湯、口服膠原蛋白補(bǔ)品等。但由于會(huì)被人的消化系統(tǒng)過濾掉很大一部分，且真正能到達(dá)肌膚并起作用的量非常有限，其過程比較冗長，效率也偏低。
　　2）直接使用富含并能促進(jìn)膠原蛋白的護(hù)膚品：這是目前最為有效的膠原蛋白補(bǔ)充方法，但需要注意的是必須是含有活性膠原蛋白成份的護(hù)膚品才能真正進(jìn)入真皮層幫助修護(hù)肌膚，重建膠原蛋白層。
　　3）直接皮下注射：主要用于填充深的皺紋，皮膚損傷造成的缺損（如青春痘疤）和修補(bǔ)臉形的缺陷等。其效果立竿見影，但注射到皮膚內(nèi)的膠元蛋白會(huì)被人體逐漸吸收，因此其功效只能維持半年至一年，而且少數(shù)人群可能會(huì)出現(xiàn)過敏、感染等副作用。推薦到專業(yè)級(jí)的整形醫(yī)院進(jìn)行注射，以免出現(xiàn)意外。

膠原蛋白在醫(yī)學(xué)及工業(yè)上的用途

　　由于膠原蛋白具有下列特殊性質(zhì)，因此能發(fā)揮多種生物功能：
　　1. 組織與架構(gòu)
　　2. 支持及保護(hù)
　　3. 生物力學(xué)物性----強(qiáng)韌性及延展性
　　4. 控制分子通透性
　　5. 促進(jìn)傷口愈合與組織修復(fù)
　　6. 節(jié)細(xì)胞與組織的生物功能
　　膠原蛋白的應(yīng)用
　　生醫(yī)材料
　　人工皮膚 、人工食道 、人工氣管 、燒傷保護(hù)膜
　　醫(yī)藥品與醫(yī)學(xué)用途
　　整形外科 、緩釋性藥物 、膀胱失禁用藥等
　　化妝品
　　護(hù)膚霜（膏） （保水性） 、潤發(fā)劑 等
　　食品工業(yè)
　　保健食品 、飲料
　　化工原料
　　涂料 、塑料 、油墨 等
　　研究用途
　　細(xì)胞培養(yǎng)用 、 生物感測(cè)器 、生物反應(yīng)器擔(dān)體膜 、血小板凝集用試藥
　　其他
　　膠原蛋白與樹脂結(jié)合償還香煙濾嘴與濾過劑之材料
　　膠原蛋白的用途
　　美容醫(yī)學(xué)
　　臉部皮膚組織的修補(bǔ)，如：皺紋的消除及凹洞的填補(bǔ)
　　整容造型
　　鼻形改造 、豐頰 、下巴重建 、眼袋消除 、唇形美化 、耳垂加大
　　臨床治療
　　尿失禁的治療 、聲帶修補(bǔ) 、骨折再生 、人造皮膚 、齒槽重建 、牙周病的組織再生
　　目前許多醫(yī)學(xué)研究單位，正嘗試將膠原蛋白做成各種不同用途的臨床實(shí)驗(yàn)，如用處理過含用豐富膠原蛋白的生豬皮，覆蓋在燒 、燙傷病患的傷口上;利用提煉出來的膠原蛋白，促進(jìn)移入表皮細(xì)胞與生長能力，大幅縮短傷口愈合的時(shí)間，提高燒燙傷病患的存活能力 。由于膠原蛋白具有保護(hù) 、支持人體組織與骨骼張力強(qiáng)度以及具有粘性、彈性等特性，所以可作為生醫(yī)材料，用在骨科、整形外科、皮膚科、心臟血管外科、神經(jīng)外科、牙科及眼科等，在臨床應(yīng)用的前景看好。
　　另一方面，由于膠原蛋白可有效改善關(guān)節(jié)炎及骨質(zhì)疏松癥。由于膠原蛋白是構(gòu)成骨骼中骨質(zhì)之主要蛋白質(zhì)成分，在缺乏膠原蛋白的情況下，不易固定鈣質(zhì)，鈣質(zhì)流失的情況將無法獲得改善，容易影響到骨質(zhì)的密度而有骨質(zhì)疏松的情形發(fā)生。關(guān)節(jié)與軟骨間的膠原蛋白，能夠強(qiáng)化關(guān)節(jié)軟骨在運(yùn)動(dòng)摩擦?xí)r的潤滑度，降低關(guān)節(jié)炎的發(fā)生率，同時(shí)可避免關(guān)節(jié)退化癥。

生醫(yī)用途膠原蛋白產(chǎn)品

　　膠原蛋白由動(dòng)物組織中抽出并純化之后，可制成各種不同形式產(chǎn)品用在生物醫(yī)學(xué)方面。
　　（一） 注射用溶液
　　適用于填補(bǔ)缺損的柔軟組織，如小針美容、修補(bǔ)皮膚凹洞以及皺紋等。
　?。ǘ?粗纖維狀
　　膠原蛋白可作成可手術(shù)用縫線，由于生體適合性高可被體內(nèi)吸收，又可免除拆線的程序。牛筋及韌帶，經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)修飾處理，在臨床醫(yī)學(xué)上可取代因運(yùn)動(dòng)傷害引起短列的筋骨及韌帶。　
　?。ㄈ┠z體狀
　　可用在藥物傳輸、填補(bǔ)缺損特定部位的組織，達(dá)到皮膚或器官組織的整形及修補(bǔ)之目的。
　?。ㄋ模┕軤?br /> 　　事先將此類產(chǎn)品涂布抗凝血?jiǎng)┗蛱顫M整體血管細(xì)胞，亦可作為血管取代材料：神經(jīng)外科醫(yī)學(xué)上認(rèn)為管狀膠原蛋白是導(dǎo)引周邊神經(jīng)再生的優(yōu)良介質(zhì)蛋白質(zhì)。
　?。ㄎ澹┍∧せ虮∑瑺?br /> 　　眼科醫(yī)學(xué)使用的膠原膜（collagen shield），可用以加速修復(fù)角膜上皮細(xì)胞，并能消除抗菌、抗炎癥、抗凝血等藥物的釋放，有效減少角膜水腫等。牙科的應(yīng)用則將膠原薄膜置于植牙材料的表面，以增進(jìn)其生物適合性，或利用填補(bǔ)的膠原薄膜，促使牙周組織，齒槽骨、牙周韌帶的重整生長，因此牙齒與周邊組織能有較佳的密合。
　　（六）多孔性片狀海綿、或纖維狀
　　此為膠原蛋白經(jīng)冷凍干燥后的產(chǎn)品，醫(yī)學(xué)上可作為止血?jiǎng)诜罅?、、組織墊片以及人造半月片軟體等。因?yàn)楹＞d狀的發(fā)炎現(xiàn)象，所以在外科上可作為腦膜破損之取代物。
　?。ㄆ撸┖铣刹牧媳砻嫖交蜴I結(jié)
　　以共價(jià)鍵結(jié)或吸附在合成材料表面的膠原蛋白，目的用以改進(jìn)產(chǎn)品的生物適合性，如整形外科用傷口敷料便是膠原蛋白吸附于尼龍（nylon）材料表面，由于尼龍為合成高分子材料，不易被生體吸收，因此僅為暫時(shí)性敷料。
　　（八）合成材料復(fù)合物
　　主要在利用膠原蛋白優(yōu)良生物適合性，及合成材料機(jī)械力學(xué)特性的優(yōu)點(diǎn)，如用心血管材料的聚胺脂或達(dá)克龍，加入膠原蛋白后可與這些材料形成復(fù)合物。膠原蛋白與陶瓷材料的復(fù)合物，則可作為骨頭填充劑。
　　(九)其他產(chǎn)品
　　如經(jīng)化學(xué)修飾處理的豬心瓣膜或裁成心瓣膜之牛心包膜，縫制於聚丙烯高分子做成之架子上，可作為人工瓣膜，用在人體移植，已有二、三十年歷史。

膠原蛋白保健食品面面觀

　　一、提高免疫機(jī)能
　　人體的免疫力的高低是與一些稱為免疫球蛋白的生體分子有關(guān)，如淋巴球與巨噬細(xì)胞，當(dāng)外來異物入侵時(shí)免疫細(xì)胞有如軍隊(duì)一般，會(huì)對(duì)外來異物進(jìn)行抵抗，將異物包圍吞噬，甚至自我犧牲以保住身體健康所以免疫細(xì)胞愈強(qiáng)壯，且數(shù)目夠多的話就能夠?qū)⑼鈦頂橙送耆珰p，否則就會(huì)使身體生病。
　　增強(qiáng)免疫機(jī)能的方法很多，而其中一項(xiàng)有效方式是讓免疫蛋白與膠原蛋白結(jié)合，當(dāng)這項(xiàng)結(jié)合完成時(shí)，人體免疫系統(tǒng)可憎加至少一百倍以上的免疫力。
　　當(dāng)免疫細(xì)胞隨血液流經(jīng)身體各處時(shí)，會(huì)透過血管壁，接近外來的異物（如細(xì)菌、病毒等），若這一部位含有大量膠原蛋白，免疫細(xì)胞就與膠原蛋白及時(shí)結(jié)合，對(duì)抗異物。接著一連串免疫機(jī)能提升的作用就不斷發(fā)生，由巨噬細(xì)胞、淋巴球、血漿細(xì)胞及免疫球蛋白等免疫機(jī)能總體性提升，會(huì)使得人體抵抗力增加。
　　二、抑制癌細(xì)胞
　　膠原蛋白抑制癌細(xì)胞是透過兩種方式進(jìn)行的，一是提高人體免疫力達(dá)到壓制癌細(xì)胞目的。一是防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
　　當(dāng)癌細(xì)胞要轉(zhuǎn)移到別的臟器時(shí)，會(huì)先往器官深處移動(dòng)，穿透該處的膠原蛋白組織而到達(dá)血管，進(jìn)一步穿過血管的膠原蛋白組織，再隨著血液循環(huán)，移動(dòng)到其他部位。所以如果含有癌細(xì)胞臟器膠原蛋白量夠多，且是新合成的話，膠原蛋白與此一器官深層會(huì)合成一道堅(jiān)固的防衛(wèi)墻，癌細(xì)胞就難以突破此一防線而轉(zhuǎn)移。所以免疫球蛋白就可在此情況下進(jìn)一步發(fā)揮作用，吞噬癌細(xì)胞，使得癌癥逐漸好轉(zhuǎn)、改善。
　　三、活化細(xì)胞機(jī)能
　　人體中總共有六十兆個(gè)以上的細(xì)胞，當(dāng)細(xì)胞在胚胎時(shí)期進(jìn)行分化，最后會(huì)形成各種不同器官，如眼、鼻、心等，細(xì)胞在分化時(shí)所分泌的膠原蛋白可以使分化的細(xì)胞充分發(fā)揮功能，例如胰臟會(huì)分泌胰島素，腸、胃會(huì)分泌許多消化酵素,但必須有膠原蛋白存在才會(huì)有分泌的作用出現(xiàn),若是缺乏膠原蛋白則細(xì)胞無法發(fā)揮機(jī)能,所以膠原蛋白與細(xì)胞機(jī)能活化有密切關(guān)聯(lián)。
　　四、止血作用
　　醫(yī)院手術(shù)時(shí)為了抑制手術(shù)出血，常使用膠原蛋白撒在手術(shù)傷口上，在孕婦生產(chǎn)時(shí)常施行膠原蛋白以防止大量出血。
　　受傷流血時(shí)，傷口附近的血管會(huì)快速收縮，使傷口縮小，出血口變小，并減少血液循環(huán)，接著血小板與滲出在血管壁的膠原蛋白接觸，發(fā)生一連串生化反應(yīng)，生成血纖維，血纖維劑胥張大成血快，堵住傷口，最后血小板會(huì)釋放出凝血相關(guān)因子，最后利用纖維蛋白堵住傷口而止血。
　　所以當(dāng)血小板接觸到血管壁的膠原蛋白時(shí)才會(huì)產(chǎn)生止血作用，當(dāng)人體膠原蛋白量太少時(shí)，血液就不易凝固。
　　五、活化筋骨，治療關(guān)節(jié)炎及酸痛
　　膠原蛋白廣存于肌肉及筋骨，而且是人工皮膚、人工韌帶、關(guān)節(jié)等主要生醫(yī)材料，所以當(dāng)人體筋骨、關(guān)節(jié)等發(fā)生酸痛，甚至發(fā)炎時(shí)，如果使用膠原蛋白就可以發(fā)揮其添補(bǔ)、更換的功效，對(duì)筋骨等病痛有緩和功效，此方面已有許多醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告。
　　六、防止皮膚老化、去皺紋
　　由于膠原蛋白是皮膚主要蛋白質(zhì)，當(dāng)皮膚老化產(chǎn)生皺紋時(shí)，利用膠原蛋白可以改善，甚至去除。
　　以膠原蛋白用在美白化妝方面，主要作用如下：
　　1.使皮膚保水能力增加，提高保濕效果。
　　2.使皮膚微血管擴(kuò)張，溫度上升。
　　3.調(diào)整皮膚表層油脂成適當(dāng)量。
　　4.使皮膚中組織結(jié)合更為緊密。
　　5.使皮膚表層經(jīng)常維持光滑。
　　皮膚之所以會(huì)產(chǎn)生皺紋是由于真皮層的膠原蛋白老化，所以補(bǔ)充的膠原蛋白不但可以去皺紋，并有保濕功效。

膠原蛋白的功效

　　膠原蛋白：是人體締結(jié)組織中的主要成分，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的三分之一。膠原蛋白是人體的皮膚，骨骼，肌腱，軟骨，血管的構(gòu)成材料，富含甘氨酸，脯氨酸及羥脯氨酸。
　　膠原蛋白與皮膚
　　皮膚真皮層75%由膠原蛋白組成，纖維狀的膠原蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提供皮膚的張力和彈性；同時(shí)，真皮層中的膠原蛋白還是表皮層和表皮附屬器官（毛發(fā)）的營養(yǎng)供應(yīng)站，并為表皮輸送水分。
　　膠原蛋白對(duì)于皮膚的重要作用顯百易見，皮膚的生長、　修復(fù)和營養(yǎng)都離不開膠原蛋白。膠原蛋白使細(xì)胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，保持皮膚彈性與潤澤，維持皮膚細(xì)膩光滑。皮膚健康的兩大關(guān)鍵抗皺與保濕都與膠原蛋白有關(guān)。
　　膠原蛋白與肌肉
　　膠原蛋白雖然不是肌肉組織的主要組成物質(zhì)，但是膠原蛋白與肌肉生長有著密切關(guān)系。對(duì)于處于生長階段的青少年來說，補(bǔ)充膠原蛋白能夠促進(jìn)生長激素分泌以及肌肉生長。而對(duì)于想保持體形的成年人，塑造結(jié)實(shí)健美的肌肉也需要補(bǔ)充膠原蛋白。
　　膠原蛋白與頭發(fā)　
　　頭發(fā)的健康關(guān)鍵在于頭發(fā)的基礎(chǔ)頭皮皮下組織的營養(yǎng)，前面已經(jīng)提到，位于真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養(yǎng)供應(yīng)站，表皮附屬物主要是毛發(fā)與指甲。缺乏膠原蛋白，頭發(fā)干燥分叉，指甲容易斷裂灰暗無光澤。
　　頭發(fā)本體和皮膚一樣，也都由膠原蛋白組成。對(duì)一根頭發(fā)進(jìn)行橫切，在顯微鏡下可以看到：最中心的是發(fā)髓，中間是膠原蛋白，最外的一層是毛鱗片。膠原蛋白主要控制著頭發(fā)的粗幼、彈性和濕潤度。毛鱗片是一種十分脆弱的組織，摩擦受熱就會(huì)磨損，而內(nèi)層的膠原蛋白就會(huì)受到刺激而分解。
　　所以要擁有一頭秀發(fā)，不能只作表面文章，治標(biāo)還需治本，治本之道就是補(bǔ)充膠原蛋白，營養(yǎng)皮下組織，這樣才能夠促進(jìn)毛發(fā)、指甲健康，保持頭發(fā)與指甲的柔軟亮澤。
　　膠原蛋白與豐胸
　　膠原蛋白對(duì)豐胸的作用早已為人們所熟知。乳房主要由結(jié)締組織和脂肪組織構(gòu)成，而挺拔豐滿的乳房很大程度上依靠結(jié)締組織的承托，膠原蛋白是結(jié)締組織的主要成分，"在結(jié)締組織中膠原蛋白常與及多糖蛋白相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生一定的機(jī)械強(qiáng)度，是承托人體曲線，體現(xiàn)挺拔體態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)”。
　　膠原蛋白與減肥
　　減肥需要燃燒脂肪（分解代謝），而水解膠原蛋白能使這種分解代謝過程增加和延長，燃燒更多的脂肪從而達(dá)到減肥的目的。并且膠原蛋白對(duì)細(xì)胞的修補(bǔ)機(jī)能會(huì)消耗大量熱能，這種機(jī)能會(huì)消耗大量熱能，這種機(jī)能必須在睡眠狀態(tài)下進(jìn)行，因此服用水解膠原蛋白，睡覺就能減肥，輕松減肥的夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)。

膠原蛋白的應(yīng)用前景及發(fā)展趨勢(shì)

　　由于膠原蛋白有諸多優(yōu)良性質(zhì)，使這類生物高分子化合物目前用途非常廣泛，遍及醫(yī)藥、化工、食品等領(lǐng)域，其中生物材料與醫(yī)藥品方面的應(yīng)用是研究的很多的課題。
　　2.1膠原蛋白在化妝品中的應(yīng)用
　　蛋白質(zhì)是最重要的生命物質(zhì)，生命是蛋白體的存在方式。其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)，決定了其適宜作為化妝品的基礎(chǔ)這一特性。
　　防皺：膠原蛋白保養(yǎng)品的成分為一種綜合性結(jié)構(gòu)體蛋白質(zhì)，能有效加速真皮層細(xì)胞生長，活化表皮細(xì)胞，保持肌膚彈性及結(jié)實(shí)度，防止皺紋出現(xiàn)，使肌膚健康亮麗，呈現(xiàn)細(xì)致與透明感。
　　保濕：因膠原蛋白與皮膚角質(zhì)層結(jié)構(gòu)的相似性，添加于化妝品中的膠原蛋白，它們與皮膚有很好的親和力和相容性，能滲透入皮膚表皮層，能夠形成皮膜、保護(hù)皮膚，給予肌膚滋潤與柔軟性，促使其細(xì)孔收縮細(xì)致；并與角質(zhì)層中的水結(jié)合，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，鎖住水分，被皮膚吸收，起到天然保濕因子作用，使皮膚豐滿，皺紋舒展，有效防止老化。
　　潔膚：膠原蛋白與人體皮膚的蛋白質(zhì)相似，促進(jìn)吸收、滋潤及形成一層保護(hù)膜，使肌膚更加保濕柔滑。保養(yǎng)：目前在歐美國家服用膠原進(jìn)行皮膚深層養(yǎng)護(hù)已成時(shí)尚。用膠原蛋白作為口服類護(hù)膚品，在皮膚養(yǎng)護(hù)的不同環(huán)節(jié)、不同層次上起到不同的作用，針對(duì)皮膚的不同結(jié)構(gòu)和成分，對(duì)皮膚進(jìn)行深層次的護(hù)理。
　　美白：皮膠原蛋白是肌膚中的主要成分，占肌膚細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量的72%以上。日本的最新一份研究報(bào)告指出，25%以上的女性，肌膚中原有的皮膠原蛋白會(huì)逐漸下降，令肌膚欠缺水分而變得干燥，缺乏彈性，再加上生活緊張，精神壓力大，環(huán)境污染及陽光中紫外線的直接照射，令細(xì)胞氧化產(chǎn)生游離基，促使肌膚的進(jìn)一步老化。一般的化妝口只能達(dá)到治標(biāo)不治本的功效，若要真正護(hù)理肌膚，必須從調(diào)節(jié)自身內(nèi)部做起，達(dá)到由內(nèi)而外的保養(yǎng)。
　　修復(fù)：醫(yī)用膠原注射入凹陷性皮膚缺損后，不僅具有支撐填充作用，還能誘導(dǎo)受術(shù)者自身組織的構(gòu)建，逐漸生成的新生組織將與周圍正常皮膚共同協(xié)調(diào)，從而起到矯形作用，同時(shí)也可輕減患者的生理痛苦。
　　2.2在醫(yī)療上的應(yīng)用
　　由于膠原蛋白具有保護(hù)、支持人體組織及骨骼張力強(qiáng)度及粘稠性等特性，所以作為醫(yī)療材料的用途極為廣泛，目前，正嘗試將膠原蛋白覆蓋在燒、燙傷病患者的傷口上，促進(jìn)表皮細(xì)胞的移入與生長能力，可大幅縮短傷口愈合的時(shí)間，提高燒傷病患者的存活能力。另據(jù)國外有關(guān)報(bào)告，膠原蛋白還可有效改善關(guān)節(jié)病及骨質(zhì)疏松癥，具有抑制血壓上升、通過胃粘膜抗?jié)冏饔?、起免疫功能調(diào)節(jié)等作用。
　　2.3作食品材料的利用開發(fā)
　　膠原材料具有良好的皮膜形成能力和親水性，其緊密的螺旋結(jié)構(gòu)和存在的結(jié)晶區(qū)，還賦予其一定的熱穩(wěn)定性，這些性能使膠原蛋白作食品有著其它材料不可替代的優(yōu)越性，膠原蛋白在食品材料中的應(yīng)用主要有以下方面：
　　1.香腸、火腿腸衣和凍肉、熏雞肉、油炸肉等包裝膜膠原蛋白用作制造腸衣等可食品包裝材料時(shí)，膠原膜具有阻氧、阻油、阻水，可攜帶抗氧劑及抗菌載體，保香等功能；另外，在熱處理過程中，隨著水分和油脂的蒸發(fā)和熔化，膠原幾乎與肉食的收縮率一致。
　　2.食品添加劑膠原蛋白作食品添加劑,口感柔和，味道清淡，易消化，有強(qiáng)親水性能，是豐富的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。據(jù)研究，通過改變膠原多肽原料和分解條件，還可使之具有美容保健等功效。
　　2.4在飼料工業(yè)中的應(yīng)用
　　1.替代進(jìn)口魚粉用于混、配合飼料生產(chǎn)
　　水解膠原蛋白作為一種高效的動(dòng)物性蛋白營養(yǎng)添加劑，研究表明，用它替代或部分替代進(jìn)口魚粉用于混、配合飼料生產(chǎn)，其飼養(yǎng)效果和經(jīng)濟(jì)效益均超過進(jìn)口魚粉。
　　2.用作顆粒飼料黏結(jié)劑
　　水解膠原蛋白在顆粒飼料中添加1%-3%具有明顯增進(jìn)成粒效果。適于水產(chǎn)飼料，不但提高粗蛋白含量，而且便于魚蝦攝食，提高飼料報(bào)酬，防止水質(zhì)污染。
　　三、膠原蛋白的發(fā)展趨勢(shì)
　　健康食品需兼具濃厚風(fēng)味，將傳統(tǒng)食品重新配方，使之成為健康食品而不失其原味，這將是新產(chǎn)品開發(fā)的趨勢(shì)。隨著我國科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活質(zhì)量的普遍提高，人們崇尚綠色、回歸自然的意識(shí)的加強(qiáng)，以膠原蛋白為原料和添加劑的化妝品、食品將會(huì)受到人們的歡迎，這是因?yàn)槟z原蛋白具有特殊的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu), 天然蛋白具有合成高分子材料不可比擬的生物相容性和生物降解性。隨著對(duì)膠原的進(jìn)一步研究，人們的生活中將會(huì)越來越多的接觸到含有膠原蛋白的產(chǎn)品，膠原蛋白其產(chǎn)品將會(huì)越來越廣泛地被應(yīng)用于醫(yī)藥、工業(yè)、生物材料等方面。
　　膠原蛋白是一種生物性高分子物質(zhì)，在動(dòng)物細(xì)胞中扮演結(jié)合組織的角色。為生物科技產(chǎn)業(yè)最具 關(guān)鍵性的原材料之一，也是需求量十分龐大的最佳生醫(yī)材料。其應(yīng)用領(lǐng)域包括生醫(yī)材料、化妝 品、食品工業(yè)、研究用途等。
　　【膠原蛋白的組成】
　　膠原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸，其中維持人體生長所必需的氨基酸有7種。膠原蛋白中的甘氨酸占30％ ． 脯氨酸和羥脯氨酸共占約25％ ，是各種蛋白質(zhì)中含量最高的，丙氨酸、谷氨酸的含量也比較高．同時(shí)還含有在一般蛋白中少見的羥脯氨酸和焦谷氨酸和在其他蛋白質(zhì)幾乎不存在的羥基賴氨酸。所以膠原蛋白的營養(yǎng)十分豐富。
　　【膠原蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)】
　　膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，其分子在細(xì)胞外基質(zhì)中聚集為超分子結(jié)構(gòu)。分子量為300 ku。膠原蛋白最普遍的結(jié)構(gòu)特征是三螺旋結(jié)構(gòu)．其由3條a鏈多肽組成，每一條膠原鏈都是左手螺旋構(gòu)型．3條左手螺旋鏈叉相互纏繞成右手螺旋結(jié)構(gòu)．即超螺旋結(jié)構(gòu)閉膠原蛋白獨(dú)特的三重螺旋結(jié)構(gòu)．使其分子結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定．并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途，膠原蛋白的結(jié)構(gòu)的多樣性和復(fù)雜性決定其在許多領(lǐng)域的重要地位．膠原蛋白產(chǎn)品具有良好的應(yīng)用前景。
　　膠原蛋白不會(huì)含有三聚氰胺
　　最近由于牛奶中的三聚氰胺問題，最近不少朋友問我膠原蛋白中含不含三聚氰胺？從我了解，他們看見膠原蛋白中蛋白兩個(gè)字就覺得和蛋白質(zhì)一樣，和牛奶中的蛋白相差不大，更有認(rèn)為膠原蛋白是從牛奶中提取的，我現(xiàn)在做一個(gè)解釋！
　　首先看看為什么要在牛奶中添加三聚氰胺：
　　牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測(cè)，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測(cè)出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測(cè)出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白。
　　然后看看膠原蛋白的來源
　　原材料是各種動(dòng)物皮（牛皮，豬皮，魚皮等），采用物理方法、弱酸堿和酶類水解等預(yù)處理方法，松散、分離皮膠原纖維束，提取可溶性膠原蛋白，干燥，造粒。
　　從膠原蛋白的來源就可以看出來，不會(huì)含有三聚氰胺。
　　了解膠原蛋白質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)
　　膠原蛋白的質(zhì)量主要判定是以產(chǎn)品中氨基酸的含量，最主要的是羥脯氨酸含量為依據(jù)
　　從膠原蛋白的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)判定來說，沒有必要添加三聚氰胺，添加了也不起作用！
　　所以膠原蛋白中是不會(huì)含有三聚氰胺！
　　膠原蛋白與豐胸
　　首先，乳房表面具有較大面積的皮膚組織，像面部皮膚一樣，隨著年齡的增長，乳房皮膚中膠原蛋白含量不斷減少，質(zhì)量日益下降。在保養(yǎng)面部膠原蛋白皮膚的同時(shí)，保養(yǎng)著全身皮膚，乳房上的皮膚也沒有被遺忘。經(jīng)服用豐胸膠原蛋白后，乳房上的皮膚得到養(yǎng)護(hù)，彈性增強(qiáng)、色澤改良。
　　第二，也是最重要的原因，補(bǔ)充膠原蛋白對(duì)整個(gè)乳房實(shí)體有營養(yǎng)保健的作用。組織學(xué)研究表明，乳房主要由結(jié)締組織和脂肪組織構(gòu)成。而結(jié)締組織的主體就是膠原纖維組織。老年松弛的乳房中脂肪比例大、膠原比例小、乳房則下垂、松懈?？诜z原蛋白后，膠原比重顯著上升，乳房高度明顯提升。
　　其三，膠原纖維有繃緊乳房的作用?？诜z原蛋白的健胸作用不僅僅局限于增大乳房的體積，更重要的作用是能上提下垂的乳房及繃緊松弛的乳房。分析乳房的結(jié)構(gòu)可以看到，年輕時(shí)，皮膚的致密結(jié)締組織纖維（由膠原纖維組成）將乳腺牢固懸系和固定在皮膚上，行使著系帶和“繩索”的功能，使乳房挺拔秀麗。隨著歲月流失，膠原纖維三螺旋變得松懈（就像老化的松緊帶一樣失去拉力），不能將乳房拉緊，造成了乳房扁平下垂。而服用膠原蛋白可以糾正乳房的這種衰老退化現(xiàn)象。每天堅(jiān)持服用5～7g膠原蛋白，就可以加固和更新乳房中的纖維“繩索”使乳房重新牢牢固定在皮膚上，恢復(fù)乳房青春容貌。
　　總之，膠原蛋白是乳房的重要組成部分，是保持乳房彈性的生物大分子，膠原纖維是將乳房維系、固定在身體上避免下垂的“繩索”，我們一定要不斷補(bǔ)充膠原蛋白，維護(hù)“繩索”性能完好，保證乳房豐滿、挺拔。補(bǔ)充活性膠原蛋白是從根本上營養(yǎng)乳房的關(guān)鍵措施，您在進(jìn)行豐乳治療、健胸鍛煉時(shí)，千萬不要忘記同時(shí)向您的乳房補(bǔ)充足量的膠原。
　　膠原蛋白與瘦身
　　減肥需要燃燒脂肪（分解代謝），而膠原蛋白能使這種分解代謝過程增加和處長，燃燒更多的脂肪從而達(dá)到減肥的目的。并且膠原蛋白對(duì)細(xì)胞的修補(bǔ)機(jī)能會(huì)消耗大量熱能，這種機(jī)能必須在睡眠狀態(tài)下進(jìn)行，因此服用膠原蛋白，睡覺就能減肥變成了現(xiàn)實(shí)。
　　1、 水解膠原蛋白：
　　膠原蛋白占人體的27%左右，隨著年齡的增長，膠原蛋白的減少，人體主要的結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)，由3條鏈構(gòu)成，膠原蛋白大約有25種類型主要類型有1、2、3、5、11型。
　　1型 主要存在于皮膚、腱、骨骼、牙齒
　　2型 主要存在于軟骨、腳骨骼
　　3型 主要存在于皮膚、肌肉、血管
　　5型 主要存在于胎組織、胎盤、間質(zhì)組織
　　11型 主要存在于軟骨
　　6型 主要存在于心臟
　　4.8型 主要存在于皮膚、血管
　　7型 主要存在于皮膚
　　骨寶是混合水解膠原蛋白的混合營養(yǎng)，水解膠原蛋白是德國采用高科技手段，提取3000道爾頓的微小分子。易被人體吸收，12小時(shí)直接到達(dá)全身的軟骨組織。
　　2、 維生素C 抗氧化，防止發(fā)炎，消除疼痛
　　3、 維生素B群 與蛋白質(zhì)結(jié)合，增加人體的抗體
　　4、 維生素D 調(diào)節(jié)鈣與磷的吸收與排泄，幫助構(gòu)成骨骼
　　5、 維生素A 抗氧化，幫助骨骼和皮膚的健康
　　6、 鈣、鎂、磷 促進(jìn)骨骼和牙齒的健康 促進(jìn)血液凝結(jié)，促進(jìn)心臟的功能 神經(jīng)傳導(dǎo)的主要成份
　　四、骨寶的主要作用及使用注意事項(xiàng)：
　　一）、主要作用：
　　1、快速減輕疼痛，改善關(guān)節(jié)的活動(dòng)能力。
　　2、增加軟骨細(xì)胞和膠原蛋白的數(shù)量，促進(jìn)骨骼愈合。
　　3、抗骨質(zhì)疏松。

膠原蛋白適應(yīng)人群

　　1、由于工作勞累，睡眠不足形成的皮膚晦暗無光、發(fā)黃、皮膚彈性差等皮膚衰老的不良癥狀。
　　2、由于年齡、太陽輻射因素引起的皮膚松弛、下垂、皺紋、干燥等皮膚衰老現(xiàn)象。
　　3、由于體內(nèi)異常黑色素分泌旺盛，大量沉積皮膚表面，肌膚不能及時(shí)代謝出異常黑色素，形成各種色斑。
　　如色斑,黃褐斑、雀斑、早期老年斑等。
　　4、由于長期戶外活動(dòng)及皮膚保養(yǎng)不當(dāng)使膚質(zhì)受到損傷，過早出現(xiàn)細(xì)紋,皮膚干燥、脫皮、紅腫、毛孔粗大等不良癥狀。
　　5、由于內(nèi)分泌功能紊亂，皮膚膚質(zhì)差、皮膚發(fā)油、發(fā)暗，易長青春痘留下的色印、色素沉著等。
　　6、由于生活無規(guī)律,電腦輻射,吸煙等因素,造成的黑眼圈,眼袋等問題。
　　7、由于選用劣質(zhì)化妝品或者激素等產(chǎn)品造成的皮膚容易過敏、黑頭密集、皮膚大面積死亡。

膠原蛋白對(duì)人體各部位的作用

　　皮膚——皮下真皮組織的70％是膠原蛋白，所以膠原蛋白能夠保持皮膚象20歲時(shí)的緊致、柔嫩感。
　　眼睛——角膜和結(jié)膜組織的主要成分是膠原蛋白，補(bǔ)充膠原蛋白能夠有效預(yù)防眼部疾病。
　　頭發(fā)——頭發(fā)的健康關(guān)鍵在于頭發(fā)的基礎(chǔ)頭皮皮下組織的營養(yǎng)，位于真皮層膠原蛋白是表層及表皮附屬物的營養(yǎng)供應(yīng)站，表皮附屬物主要是毛發(fā)與指甲，皮膚缺乏膠原蛋白，頭發(fā)就會(huì)干燥分叉。另外構(gòu)成頭發(fā)的角蛋白與膠原蛋白結(jié)構(gòu)極為相似，補(bǔ)充膠原蛋白能夠增強(qiáng)發(fā)質(zhì)潤澤。
　　牙齒——牙齒主要成分之一的象牙質(zhì)的18％和組成牙齦和牙根的組織成分大部分為膠原蛋白，平時(shí)口服補(bǔ)充膠原蛋白就能夠有效預(yù)防牙齦炎等牙齒、口腔疾病。
　　指甲——前面已經(jīng)提到位于真皮層膠原蛋白是表皮層及表皮附屬物的營養(yǎng)供應(yīng)站，指甲是表皮附屬物，人體膠原蛋白流失，指甲容易斷裂、晦暗無光澤。
　　胸部——乳房主要由結(jié)締組織和脂肪組織構(gòu)成，而挺拔豐滿的乳房很大程度上依靠結(jié)締組織的承托，膠原蛋白是結(jié)締組織的主要成分，在結(jié)締組織中膠原蛋白常與多糖蛋白相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生一定的機(jī)械強(qiáng)度，是承托人體曲線，體現(xiàn)挺拔體態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)。補(bǔ)充膠原蛋白，可以起到自然豐胸效果。
　　內(nèi)臟器官——機(jī)體五臟六腑沒有不受膠原蛋白影響的，缺乏膠原蛋白會(huì)嚴(yán)重影響臟器健康甚至引發(fā)各種疾病，充分補(bǔ)充膠原蛋白可以協(xié)助內(nèi)臟器官營養(yǎng)補(bǔ)充和運(yùn)動(dòng)，有效預(yù)防疾病。
　　骨骼——骨骼中有機(jī)物的70%～80%是膠原蛋白，骨骼生成時(shí)，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維來組成骨骼的框架。因此，有人稱膠原蛋白為骨骼中的骨骼。膠原蛋白的流失或缺乏 會(huì)引起骨質(zhì)疏松等疾病。筋腱——構(gòu)成骨骼與肌肉相聯(lián)的筋腱的成分80％是膠原蛋白。缺乏膠原蛋白會(huì)因起筋腱與肌肉的衰弱。
　　關(guān)節(jié)——關(guān)節(jié)是骨與骨間的軟骨，軟骨的50％構(gòu)成物質(zhì)是膠原蛋白，人體由于膠原蛋白流失與缺乏而導(dǎo)致的關(guān)節(jié)病癥情況較多。

膠原蛋白選購小常識(shí)

　　1、重要的是買的時(shí)候要注意買膠原多肽，這是膠原蛋白的前體，由于膠原蛋白分子量大，人體不易吸收，故服用多肽能夠明顯提高吸收效果，并在體內(nèi)自動(dòng)合成膠原蛋白。很多賣家在賣的時(shí)候也不是特別清楚，容易把化妝品級(jí)的膠原蛋白(主要用于保濕)和食品級(jí)的搞混。這樣就麻煩了。所以最好買之前詢問清楚，或者聯(lián)系看著靠譜的賣家。
　　2、現(xiàn)在看來只有沒有添加的純膠原蛋白比較安全了。
　　3、國內(nèi)膠原蛋白市場(chǎng)目前品牌眾多，給消費(fèi)者選擇產(chǎn)品帶來了一定的難度，專家為您提供以下建議：
　　(1)、分子量在3000道爾頓的“膠原蛋白”，活性最強(qiáng)，吸收效果最好；
　　(2)、粉劑型態(tài)最為穩(wěn)定，無需添加任何防腐成分，安全性好；
　　(3)、膠原蛋白口感很重要，盡量選擇適合自己口味的產(chǎn)品。
　　1.最普通的方法是通過食物獲取。
　　比如牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨這些含膠質(zhì)的食物中都含有膠原蛋白。多吃這類食物可以在一定程度上膠原蛋白。但是這些普通食物中的膠原蛋白都是大分子蛋白質(zhì)，并不能被人體直接吸收，因此，如果想要改善皮膚，用這種方法效果并不會(huì)太明顯，而且這類食物大多脂肪含量較高，不適合愛苗條的姐妹經(jīng)常食用。
　　2.人工提取
　　由于通過食物獲取不易吸收等原因，人們開始從動(dòng)物體內(nèi)人工提取膠原蛋白，做成人體容易吸收的小分子量，然后外用做面膜或者口服。并且隨著科技的進(jìn)步，工藝不斷革新，這類提取產(chǎn)品越來越容易被人體吸收。
　　這類膠原蛋白又有很多種。比如寡肽和多肽之分、從牛體內(nèi)提取的和從魚鱗提取的之分。
　　寡肽產(chǎn)品最易吸收
　　現(xiàn)在最新的，吸收最好的應(yīng)該是寡肽產(chǎn)品了。相對(duì)于多肽膠原來說，寡肽的分子量更細(xì)，吸收肯定是更好了。不過寡肽膠原蛋白提純技術(shù)屬于國內(nèi)頂尖的技術(shù)，產(chǎn)品多數(shù)用于出口，在國內(nèi)市場(chǎng)上不如多肽的常見，如果買的話，最好到淘寶網(wǎng)上進(jìn)行網(wǎng)購。
　　提取源的差異
　　至于牛體內(nèi)和魚鱗提取的區(qū)別，網(wǎng)上提到的就更多了。無疑是魚鱗提取的更好了，它比牛體提取的要高出一倍。區(qū)別在于膠原蛋白活性激發(fā)的溫度。牛體內(nèi)提取的膠原蛋白活性要在35度才能把活性全部激發(fā)。也就是說要在35度以上吸收的效果才會(huì)達(dá)到最佳。而魚鱗提取的活性激發(fā)溫度就要低很多，十度以上就能發(fā)揮最好的效果。如果是僅僅食用的話選用牛提取的牛已經(jīng)可以了。但如果是外用美容那么就請(qǐng)您選購魚鱗提取的。人的體表溫度要低于35度并不能很好的激發(fā)牛膠原的活性。
　　3.膠原蛋白產(chǎn)品
　　使用提取出來的膠原蛋白配以其他藥材等做成的各種膠原蛋白產(chǎn)品。比如有補(bǔ)水的，有去皺的等等。其實(shí)這種并不劃算，不如自己購買純的膠原蛋白來直接使用或者搭配，不但含量高，純度高，而且價(jià)格會(huì)便宜很多很多。但是如果經(jīng)濟(jì)條件很好的話，也不妨試試。
　　看到這里，相信已經(jīng)對(duì)如何選擇適合自己的膠原蛋白產(chǎn)品比較清楚了。下面再補(bǔ)充一點(diǎn)食用提純的膠原蛋白（無論是魚鱗的還是牛提取的，無論是寡肽的還是多肽的）需要注意的地方：那就是如果能和葡萄籽精華膠囊搭配食用，吸收效果就會(huì)更好了。同時(shí)，葡萄籽精華膠囊也是非常好的養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚佳品，最大的特地是抗氧化長期使用能使皮膚光滑，富有彈性，還能保護(hù)心血管，抗腫瘤，調(diào)節(jié)人體免疫力和防止急性腎衰竭等。

口服膠原蛋白符合的國際標(biāo)準(zhǔn)

　　國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為，最適合口服的膠原蛋白應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
　　1．膠原蛋白具備純天然，無添加，無激素，無腐蝕等特點(diǎn)；
　　2．分子量小，越小越容易被人體吸收；
　　3．活性體內(nèi)存留時(shí)間6小時(shí)以上；
　　4．高純度，含量90%以上。